La buzzonaglia è costituita dalle parti più piccole del tonno e meno pregiate che non sono state usate per gli … Continua a leggere
La bottarga è un alimento costituito da uova di tonno, o di muggine, essiccate. Quella di tonno ha un colore … Continua a leggere
Il lattume si ottiene dalla lavorazione delle gonadi del tonno maschio e dalla successiva conservazione del composto sotto olio d’oliva. … Continua a leggere
La Masculina da magghia, il cui nome identifica le alici e la tecnica usata per catturarle (l’uso cioè di reti … Continua a leggere
Il mosciame è un filetto di pesce essiccato. Originariamente realizzato con le interiora dei delfini rimasti impigliati nelle reti dei … Continua a leggere
La suppizzata (chiamata anche sasizzella o ficazza) si presenta come un salame ed è fatta con pezzi di tonno compressi, … Continua a leggere
La ventresca, la cui lavorazione è ormai rarissima, è una delle parti più pregiate del tonno. Si ricava dalle parti … Continua a leggere
Tutto è iniziato davvero quando ho messo piede al porto di Stromboli. Mi sentivo già lì con la mente quando ho preparato...
Uscire in barca con i pescatori, assistere, mentre raccontano le loro storie e il loro duro lavoro, scoprire i segreti...
